在于它们的来源和性质不同。红薯芡粉和淀粉有区别。红薯芡粉是由红薯淀粉粉磨出来的，而淀粉则是以不同的原料为基础，制成的一种无色、无味的粉末。红薯芡粉比淀粉更加易于溶解，可以用来作为增稠剂、凝固剂和稳定剂等。“芡”字的意思是增加浓稠度，红薯芡粉在烹调中常常用来作为一种天然的增稠剂，可以取代人造的增稠剂。此外，由于红薯芡粉没有淀粉那么容易出现粘性问题，烹调后的面食和汤类食物会更加爽口，滑嫩。
区别主要在于原料、用途和形态上。
原料：红薯芡粉是从红薯中提取的物质，而淀粉可以从红薯、土豆等多种原料中提取。
用途：红薯芡粉多用于食物勾芡，使蔬菜间接受热，保护食物的营养成分并改善口味，使流失的营养素随著浓稠的汤汁一起被食用。而淀粉则主要用于食物勾芡、上浆和挂糊等。
形态：红薯芡粉是呈粉末状的，而淀粉则是呈块状或粉末状。
总的来说，红薯芡粉和淀粉在原料、用途和形态上存在一定的差异。
